水浸出物，乍聽還以為是《西游記》流沙河、黑水河、通天河的神魔鬼怪，忍不住吼一聲：“呔（dāi），你是何方神圣？”
言歸正傳，今天我們來聊聊普洱茶的水浸出物。
在普洱茶檢測程序中，“水浸出物”是一個非常關鍵的指標，茶葉中能溶于熱水的物質(zhì)稱為水浸出物，顧名思義，就是能夠泡進茶湯里的物質(zhì)。
普洱茶的水浸出物，包括茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、可溶性糖、水溶性蛋白質(zhì)、水溶性維生素、水溶性果膠、無機鹽等。
水浸出物含量的高低，反映了茶葉中可溶性物質(zhì)和呈味物質(zhì)的多寡，與普洱茶的湯色、濃度、滋味密切相關，直接影響普洱茶的口感品質(zhì)。
國家標準GB/T22111-2008《地理標志產(chǎn)品普洱茶》規(guī)定，普洱生茶的水浸出物含量必須達到35%以上，普洱熟茶則不能低于28%。
熟茶數(shù)據(jù)稍低，這是因為渥堆發(fā)酵是普洱茶經(jīng)歷的涅槃重生，這個過程茶葉內(nèi)涵物質(zhì)發(fā)生消耗，盡管也產(chǎn)生新的物質(zhì)，但總量還是有所下降。
普洱茶的水浸出物含量受到產(chǎn)地、樹種、樹齡、采摘部位、采摘季節(jié)、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品貯藏、沖泡方式等眾多因素影響。
譬如，一些海拔高、土壤肥沃、光照充足且空氣濕潤的環(huán)境，更利于普洱茶樹汲取充足養(yǎng)分；
同一產(chǎn)區(qū)，春茶比夏秋兩季的茶葉營養(yǎng)物質(zhì)更豐富；
樹齡越高，茶葉的內(nèi)質(zhì)越飽滿；
沖泡時，水溫越高、悶泡時間越長，水浸出物則越多……等等等等。
簡單說吧，冰島大葉種春季古樹茶的水浸出物含量，一定比非核心產(chǎn)區(qū)小葉種夏季小樹茶要高得多。
在上期推文?《品鑒普洱茶時，我們到底在品什么？》中，我們提到了福安隆『冰島古樹』經(jīng)過農(nóng)業(yè)農(nóng)村部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心的權威檢測，其水浸出物含量竟高達49.8%，遠高于生茶國標規(guī)定的35%。
『冰島古樹』臻選云南臨滄冰島稀缺古樹春茶用料，唯有正宗冰島核心產(chǎn)區(qū)，數(shù)百年高山古樹樹齡，大葉種上乘春季鮮葉，原生態(tài)制茶技藝匠心研制，諸多有利因素綜合起來，方成就如此高的水浸出物含量，賦予豐厚內(nèi)質(zhì)和轉(zhuǎn)化潛力，品飲和收藏價值極高，如謙謙君子，溫潤如玉！
我們喝普洱茶時，不同的水浸出物及比例，造成不一樣的口感，不一樣的濃度和耐泡度。冰島古樹茶的水浸出物比例協(xié)調(diào)，獨特的冰甜口感令人迷醉，柔中顯勁，醇爽鮮活，持久耐泡，縱享冰涼怡潤的品飲體驗。
同樣，福安隆『大班章熟茶』水浸出物含量高達42.2%，遠高于熟茶國標規(guī)定的28%，比國標還高出一半。
大班章茶區(qū)是以老班章為核心，延至周邊的新班章、老曼峨、壩卡龍、壩卡囡等村寨，共同構成的全新概念的高品質(zhì)產(chǎn)區(qū)，大班章茶本身就是稠厚濃釅的代名詞。
『大班章熟茶』臻選古樹純料春茶，經(jīng)勐海高山甘泉水渥堆，部分苦茶發(fā)酵，新老拼配，水浸出物含量極高，從而造就雄渾醇釅、稠糯顯厚的口感品質(zhì)。
順便提一下，另一款『大班章生茶』水浸出物含量為49.6%，與本文主角『冰島古樹』的49.8%不相伯仲！
